Kasihinfo.com Pedan - Menu olahan daging kambing sering
diburu para pecinta kuliner, baik berupa sate, tongseng maupun gule. Namun kali ini ada sebuah warung yang
menyajikan olahan kepala atau ndas kambing secara utuh.
Namanya warung tengkleng Ndas Sor Duren, ada di desa Jatimulyo,
kecamatan Pedan, Klaten. Sor duren, karena keberadaan warung
tepatnya di bawah pohon durian. Warung yang baru buka saat bulan ramadhan
kemarin menjadi incaran pecinta kuliner di klaten jawa tengah. Menu andalan
yaitu ndas kambing, yaitu olahan kepala
kambing secara utuh.
Pemilik warung, Ahmad Juhairi sengaja membuat menu ndas
kambing utuh, guna membedakan dengan warung olahan kambing yang lain . Ia
mengatakan jika umumnya, warung olahan daging kambing hanya menyajikan sate, gulai
tongseng dan tengkleng, namun jarang ada yang menyajikan olahan tengkleng
kepala kambing utuh.
“ Kalau olahan berupa sate, tongseng atau gulai sudah biasa,
maka kami pilih menu yang unik berupa Ndas atau kepala kambing utuh. Guna
membedakan dengan warung lainnya, sehingga mudah diingat para pelanggan”katanya.
Olahan kepala kambing tersebut melalui beberapa tahapan dan
membutuhkan waktu beberapa jam. hal tersebut dilakukan guna menghilangkan bau
prengus pada daging dan membuat olahan kepala kambing utuh terasa utuh dengan
rasa khas bumbu yang meresap hingga ke dalam.
Olahan tengkleng ndas
kambing diawali dengan pembersihan bulu dengan cara dibakar. selanjutnya
direbus dengan air biasa kemudian direbus kembali dengan bumbu rempah dan
selanjutnya dimasak dengan bumbu khas warung setempat.
“Satu porsi tengkleng ndas harganya 180 ribu rupiah dan bisa
untuk 4 hingga 5 orang orang. setiap harinya ada sekitar 10 kepala kambing
dibeli oleh pelanggan. Monggo mampir ke warung tengkleng ndas sor duren pedan” pungkasnya.
Salah satu pecinta olahan daging kambing, Dwi Subagyo
mengatakan jika ketika makan di warung setempat membuat berbeda dan memiliki
sensasi tersendiri. pasalnya kalau maka berupa tongseng, sate , gulai itu sudah biasa. menurutnya rasa
tengkleng kepala kambing tersebut didominasi rasa gurih dan pedas, enak dan pas
di lidah.
“ Kalau makan ndas utuh itu sensasinya berbeda mas. Apalagi pakai
tangan ketika potong2 daging di kepala kambing. Kalau rasa, sudah pasti enak, empuk
dan rasa bumbu rempahnya meresap hingga ke dalam daging” katanya.
hal yang sama juga diungkapkan oleh Erna kuswandari, jika bumbu khas tengkleng meresap hingga ke
dalam , jadi rasanya enak. terkait harga masih terjangkau, terlebih bisa dibuat
untuk 4 hingga 5 orang, jadi bisa untuk makan bersama.
“ rasanya enak mas, jajan Bisa bersama temen-teman karena
bisa untuk 4 hingga 5 orang satu porsinya. Pokoknya tidak salah pilih warung
bagi pecinta kuliner daging kambing” ungkapnya. (h-d)